La méthode ancestrale

 On qualifie de méthode ancestrale, la technique qui permet de

 rendre le Cerdon pétillant.

 La fermentation  transforme le sucre du raisin en alcool et en gaz

 carbonique; nous utilisons donc cette réaction naturelle.

 Après vendange, le raisin (Gamay et Poulsard) est foulé et pressuré

 suite à une legère macération pour obtenir la couleur rosé.

  Après un debourbage, (élimination des impuretés au fond de la cuve),

 le jus est mis en cuve pour la fermentation;

  celle-ci est  spontanée;  il n'y a pas  de levurage.

 Pendant cette phase, le gaz s'échappe au sommet de la cuve.

  A  la moitié de la fermentation environ , le vin est mis en bouteille.

  En cave, à une température de 10° environ , la  fermentation reprend

 dans la bouteille, naturellement  sans adjonction de sucres ou de

 levures.  Le gaz prisonnier dans la bouteille rend le vin pétillant.

  Après deux mois environ, la pression est sufisante, la fermentation

  s'arrête naturellement..

  Le vin est filtré et bouché définitivement; le Cerdon est prêt à être

  consommé.